La recette du New York Cheesecake

    Le Cheesecake fait partie des desserts incontournables à New York ! Notre chef Patricia vous dévoile sa recette et ses astuces pour réussir votre New York Cheesecake.

    New York Cheesecake
    Le Cheesecake ou gâteau au fromage en français.

    Je vous invite à déguster le véritable New York Cheesecake comme si vous étiez à New York. Suivez ma recette et vous allez vous régaler !

    Les ingrédients pour le New York Cheesecake

    Pour la base

    • 220 gr de biscuits (type petits beurres, palets ou spéculoos).
    • 10 gr de sucre.
    • 60 gr de beurre fondu.

    Pour l’appareil

    • 450 gr de fromage Philadelphia.
    • 1 citron de taille moyenne ou 2 petits.
    • 75 ml de crème liquide à 30% de matière grasse.
    • 100 gr de sucre semoule.
    • 18 gr de farine à pâtisserie.
    • 2 gros œufs ou 3 petits.
    • 150 ml de lait.

    Les étapes de la recette

    Commencez par sortir les ingrédients du réfrigérateur pour les avoir à température ambiante. Allumez votre four à 180 degrés et, pendant que le four chauffe, lancez-vous dans la préparation de la pâte puis de l’appareil.

    Préparation de la pâte

    • 1/ Faite fondre le beurre tout doucement. Il ne doit pas brunir.
    • 2/ Mettez les biscuits dans un sac alimentaire que vous fermez hermétiquement. Vous pouvez donc prendre des petits beurres, des palets ou des spéculoos, selon votre préférence. J’ai une préférence pour les spéculoos car ils sont épicés et ont donc plus de saveur. Écrasez les biscuits à travers le sac, soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec la paume de la main. L’idée est d’obtenir des biscuits bien écrasés mais non une poudre. Ajoutez le sucre aux biscuits écrasés.
    • 3/ Placez du papier sulfurisé dans le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre. N’oubliez pas de vérifier que la charnière est bien refermée pour éviter les catastrophes. 🙂
    • 4/ Étalez les biscuits émiettés dans le fond du moule.
    • 5/ Versez le beurre fondu sur les biscuits et appuyez avec une fourchette pour en imprégnez les biscuits.
    • 6/ Placez le moule au four pendant 10 minutes.
    • 7/ Dix minutes plus tard, retirez le moule du four et montez la température à 220 degrés.

    Préparation de l’appareil

    Pensez à bien fouetter entre chaque étape. Cela permettra de détendre les ingrédients et de donner une bonne légèreté à la préparation. La préparation doit être bien lisse et onctueuse.

    • 1/ Fouettez le fromage Philadelphia dans un bol mixeur pour le rendre bien lisse.
    • 2/ Ajoutez le jus du citron fraîchement pressé et mixez le tout.
    • 3/ Ajoutez la crème liquide et mixez.
    • 4/ Ajoutez le sucre et mixez.
    • 5/ Ajoutez la farine et… mixez (encore et toujours !).
    • 6/ Ajoutez les œufs et mixez (vous commencer à la savoir…).
    • 7/ Ajoutez le lait et mixez (promis, c’est la dernière fois !)
    • 8/ Versez la préparation ainsi obtenue sur les biscuits sortis du four. Je vous conseille de verser doucement en utilisant le dos d’une cuillère. Vous éviterez ainsi que les morceaux de biscuits ne remontent dans la préparation. L’idée est d’avoir un résultat comme à New York !
    • 9/ Mettez au four pendant 10 minutes à 220 degrés.
    • 10/ Descendez la température du four à 90 degrés. Puis, laissez à 90 degrés durant 55 minutes.
    • 11/ Eteignez le four et laissez le Cheesecake reposer au four pendant 2 heures.
    • 12/ Placez le Cheesecake au réfrigérateur pendant une nuit. A vous le New York Cheesecake !

    Au moment de servir, je vous conseille d’ajouter un coulis de fraise, de framboise, de cerise ou autres fruits rouges. Bon appétit !

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    • N’hésitez pas non plus à contacter Patricia si vous souhaitez lui soumettre une recette. L’adresse e-mail : patricia@cnewyork.net
    Patricia
    New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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