La recette des buns, les pains pour hot-dogs et burgers

    Vous voulez faire vos propres hot-dogs ou burgers ? Oubliez les baguettes ou autres paninis ! Voici la véritable recette des buns, comme à New York.

    pain bun
    Les buns sont les pains typiques des hot-dogs et des burgers. (Photo DR)

    Si vous vous lancer dans la conception de hot-dogs ou de burgers maison, voici de quoi aller jusqu’au bout en faisant votre propre pain. Le pain utilisé pour les hot-dogs et les burgers est effectivement très particulier. Son nom new-yorkais ? Le bun, une variante du pain au lait ! Voici la recette.

    Ingrédients pour 6 pains à hot-dogs ou 6 burgers

    • 425 gr de farine pour pain, type T45.
    • 50 gr de beurre à température ambiante.
    • 25 gr de sucre.
    • 7,5 gr de levure de boulangerie sèche.
    • Un œuf.
    • 12 centilitres de lait et d’eau.
    • Un quart de cuillère à café de sel.

    Mon conseil pour la pâte des buns

    • Première chose à savoir pour réussir vos buns : vous devez réaliser la pâte la veille de sa cuisson !
    • Du côté des ustensiles, il faut idéalement utiliser un batteur électrique. Si vous n’en avez pas, vous pouvez pétrir à la main. Courage ! 🙂

    Les étapes de la recette des buns

    • 1/ Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.
    • 2/ Laissez reposer le beurre à température ambiante au moins une heure ou 2 pour qu’il prenne la consistance d’une pommade. Surtout laissez ramollir naturellement ! N’utilisez pas de réchaud et encore moins de four à micro-ondes qui dissocieraient les graisses.
    • 3/ Mélangez les 6 cl de lait et les 6 cl d’eau dans un récipient et chauffez légèrement.
    • 4/ Incorporez la levure de boulangerie dans le mélange lait/eau légèrement tiède. Mélangez.
    • 5/ Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez.
    • 6/ Ajouter l’œuf et la levure.
    • 7/ Mélangez à l’aide d’un batteur pendant plusieurs minutes. La farine doit être parfaitement incorporée à la pâte.
    • 8/ Continuez à pétrir pendant une bonne dizaine de minutes.
    • 9/ Incorporez peu à peu le beurre en continuant à pétrir avec le batteur ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte uniforme et élastique.
    • 10/ Prenez un bol, huilez la surface intérieure, placez-y la pâte et couvrez le bol d’un film plastique.
    • 11/ Mettez le bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Suite de la recette demain ! 🙂
    • 12/ Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et passez à la deuxième partie de la recette !
    • 13/ Farinez très légèrement la pâte puis dégazez la pâte. De quoi s’agit-il ? L’idée est d’aplatir la pâte à la main pour chasser l’air formé lors de la fermentation.
    • 14/ Pesez la pâte et divisez le poids total par 6. Puis coupez la pâte en 6 pâtons égaux.
    • 15/ Façonnez les 6 pâtons pour former des boules.
    • 16/ Laissez reposer 15 minutes.
    • 17/ Avec la paume des mains, roulez les boules de pâte pour former des boudins au format de la saucisse, si vous préparez des hot-dogs ou roulez-les en rond si vous faites des burgers.
    • 18/ Laissez reposer une dizaine de minutes.
    • 19/ Pour les hot-dogs, roulez encore la pâte sur le plan de travail en aplatissant légèrement les extrémités du pain pour qu’elles prennent une forme pointue.
    • 20/ Couvrez une plaque à pâtisserie avec une feuille sulfurisée très légèrement beurrée et placez 3 boudins de pâtes en laissant de l’espace car les pains vont prendre du volume. Vous répéterez l’opération pour tous les petits pains afin d’enfourner 3 pains à la fois.
    • 21/ Recouvrez la plaque d’un torchon humide et laissez reposer de 2 à 3 heures selon la température de votre cuisine. Il faut que les pains doublent de volume.
    • 22/ A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos petits pains avec un peu d’eau avant de les enfourner. A la place de l’eau, vous pouvez utiliser du jaune d’œuf allongé d’eau si vous voulez des pains plus dorés.
    • 23/ Enfournez les pains au four à 180 degrés pendant 15 minutes environ.

    Mon conseil pour la conservation

    • Bon à savoir : vous pouvez sans problème congeler la pâte et la ressortir plus tard pour la cuire. Cela vous permettra d’avoir toujours des pains prêts à l’emploi !
    Patricia
    New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

    5 commentaires

    1. Merci Patricia pour ta réponse et pour la correction, j’étais moi même loin du compte en ayant rajouté que 50g de farine à ta quantité initiale. On retentera une série de petits pains comme corrigé (d’autant plus que nous n’avons pas encore testé la recette de la sauce aux oignons pour accompagner les Hot dogs 😉 )

    2. Hello Patricia, j’ai tenté ta recette hier soir et trouvé la pâte trop humide pour ètre façonnée par la suite, malgré un pétrissage « « en règle » au kitchenaid (j’ai l’habitude de faire du pain tous les 2 jours). Du coup j’ai préféré rajouter une cinquantaine de g de farine… mais du coup mes petits pains sont sortis du four craquelés en surface 😐 Je ne sais que penser… peux tu stp me confirmer les quantités indiquées dans ta recette ? Merci 😊

      • Bonjour Martine 😀
        Effectivement c’était le bon réflexe de rajouter de la farine quand la pâte est trop humide.
        Mais là, toutes mes excuses pour cette immense erreur de frappe. 😳
        Il faut prendre 425 gr de farine et non 125 gr. Pas étonnant que la pâte était trop humide.
        C’est corrigé. Les prochains seront bons ! 😀

      • Bonjour Fred 😀

        En fait petite erreur de frappe. Merci de poser la question. :O)
        Ce ne sont pas des cuillères mais des centilitres. (C’est corrigé).
        On intégre toute la levure en une seule fois.
        On prend 6 centilitres de lait et de 6 centilitres d’eau et quand le liquide est tiède on y dilue toute la levure.

        Et au point 6 quand on incorpore l’oeuf on ajoute les 12 centilitres de liquide dans lesquels la levure a été diluée. Désolée pour la confusion. Si questions il ne faut pas hésiter !

        Bonne cuisson et bon appétit :o)

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