La recette pour faire votre sauce ketchup vous-même

Pour agrémenter burgers et frites, rien de tel que le ketchup ! Plutôt que d'utiliser un ketchup industriel, suivez notre recette pour un ketchup maison.

recette ketchup
Oubliez le ketchup industriel : faites votre ketchup maison ! (Photo DR)

L’origine du ketchup

  • Si on vous dit « ketchup », vous répondrez certainement « Heinz », la marque de ketchup la plus connue aujourd’hui. L’entreprise a été fondée par Henry Heinz, en 1869 à Pittsburgh (Pennsylvanie). Pourtant Henry Heinz n’est pas l’inventeur de la recette…
  • A l’origine, cette sauce est née en Chine au 18ème siècle sous le nom de sauce Ké-tsiap. Henry Heinz a repris et adapté la recette « à sa sauce ». Des tomates, du vinaigre, des épices mais surtout du sucre, beaucoup de sucre. Le sucre conserve mais, surtout, il rend accro !
  • Un succès planétaire : Heinz vend aujourd’hui plus de 1000 bouteilles de ketchup chaque minute dans le monde. Aux États-Unis, le ketchup accompagne les burgers, les frites mais aussi les huîtres, les œufs sur le plat ou les onion rings. Vous le trouverez partout sur les tables des restaurants de New York !
  • Et si vous faisiez votre ketchup vous-même ? C’est possible, facile et la garantie d’un résultat sans additif ni produit chimique. Suivez ma recette !

Ingrédients pour environ 600 ml de ketchup

  • 800 gr de tomates pelées.
  • 30 gr de concentré de tomates.
  • 100 gr d’oignon jaune sucré.
  • 2 gousses d’ail.
  • 100 gr de cassonade foncée.
  • 125 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc.
  • De l’huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Ce condiment aigre-doux se trouve aisément dans toutes les grandes surfaces. La marque la plus courante a pour nom Lea & Perrins.
  • 1 cuillère à soupe de mélasse (facultatif).
  • 2 à 3 clous de girofle.
  • 1 cuillère à café de graines de céleri.
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.
  • Une demi cuillère à café de poudre de moutarde.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • Une demi cuillère à café de poivre.

Les étapes de la recette

  • 1/ Versez un fond d’huile d’olive dans une casserole.
  • 2/ Émincez l’oignon et l’ail.
  • 3/ Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, à petit feu, jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • 4/ Ajoutez les épices et faites revenir quelques instants en remuant.
  • 5/ Ajoutez le concentré de tomates et mélangez doucement 2 à 3 minutes à feu doux.
  • 6/ Incorporez la cassonade à la préparation.
  • 8/ Ajouter la mélasse et la sauce Worcestershire.
  • 9/ Incorporez le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez pour que le tout fusionne.
  • 10/ Couvrir la casserole en laissant toutefois un petit jour. Cuire à feu doux durant 1h30.
  • 11/ Passez la préparation au mixer ou au blender afin votre ketchup soit parfaitement lisse.
  • 12./ Versez dans de petits bocaux stérilisés.

Conseils pour la conservation

  • Le ketchup fait maison se conserve facilement un mois au réfrigérateur.
  • Pour le conserver plus longtemps, utilisez des bocaux que vous aurez stérilisés. Comment faire ? C’est très simple : placez des bocaux à vis vides et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Essuyez-les méticuleusement avec un torchon. Quand les pots et les couvercles sont bien secs, remplissez-les de ketchup encore chaud, fermez les couvercles à fond, retournez les bocaux et laissez refroidir une nuit. Votre ketchup fait maison se conservera plusieurs mois.

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frites ketchup
Le ketchup et les frites : inséparables ! (Photo DR)
Patricia
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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