La recette de la pizza comme à New York

Si la pizza est née en Italie, la recette originale a été importée et largement adaptée à New York. Voici la recette de la pizza à la mode new-yorkaise.

pizza new york
La pizza napolitaine s'est fait une place au soleil à New York !

L’histoire de la pizza

  • La pizza est née à Naples au cours du 16ème siècle et, depuis, elle a largement gagné le monde entier. Mais vous vous demandez peut-être pourquoi un site sur New York vous présente une recette de pizza ? La raison est simple : de la fin du 19ème siècle à la Première Guerre mondiale, New York a accueilli en nombre des immigrés italiens fuyant la misère. Dans leurs bagages ? La pizza ! Et c’est ainsi que Lombardi’s, la toute première pizzeria d’Amérique du Nord, ouvre ses portes à New York en 1905.
  • Plus d’un siècle plus tard, Lombardi’s est toujours là et vous pourrez y apprécier le goût particulier de la pizza Margherita new-yorkaise, nourries aux « toppings ». Dans les restaurants italiens de New York, vous apprécieriez en effet l’accent mis sur la personnalisation : vous choisissez la base de la pizza et vous ajoutez les « toppings », les ingrédients de votre choix.
  • En attendant votre prochain voyage à New York, passez en cuisine ! Je vous propose la recette de la pizza telle qu’on l’a déguste à New York.

Les ingrédients pour 2 pizzas de 22 à 24 cm

Pour la pâte

  • 250 gr de farine type 00/T45.
  • 1 sachet de levure sèche (8 gr).
  • 125 ml d’eau tiède, entre 25°C et 30°C. Attention à bien respecter cette température afin de préserver les qualités de la levure.
  • Une demi cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Une demi cuillère à café de sel.

Pour la sauce tomate

  • 750 gr de tomates bien mures et charnues.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 gros oignon ou 2 oignons moyens.
  • 2 à 3 gousses d’ail.
  • 2 cuillères à café de sucre.
  • 35 gr de concentré de tomates.
  • Des herbes fraîches, par exemple un mélange d’origan, de thym, de laurier, de sauge et de romarin.
  • Sel et poivre.

Pour la garniture de la pizza

  • 2 mozzarellas.
  • De l’origan.
  • Des feuilles de basilic fraîches.
  • De l’huile piquante.
  • Et tous les toppings de votre choix : coppa, pancetta, bacon, jambon blanc, pepperoni, steak haché, saucisse, poulet grillé, olives noires, saumon fumé, anchois, coquillages, poivrons, champignons, câpres, aubergines, épinards, artichauts, courgettes, brocolis, rondelles de tomates fraiches, roquette, gorgonzola, cheddar, fromage de chèvre, reblochon, ananas… A Hoboken, le restaurant Napoli’s propose même une incroyable pizza à la vodka !

Les étapes de la recette

Réalisation de la pâte

  • 1/ Mélangez la farine et la levure sèche.
  • 2/ Ajoutez l’huile d’olive.
  • 3/ Incorporez le sel et l’eau.
  • 4/ Pétrissez à la main pendant une vingtaine de minutes ou 10 bonnes minutes au robot, avec le crochet pétrisseur.
  • 5/ Placez la pâte dans un bol et couvrez-la avec un film plastique et un torchon. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 bonnes heures. S’il fait froid dans la pièce, n’hésitez pas à allumer le four à 30°C et laissez lever la pâte au four.

Réalisation de la sauce tomate

  • 1/ Epluchez les tomates, avec un éplucheur à tomates. Si vous n’en avez pas, plongez les tomates dans de l’eau frémissante pendant 2 minutes avant de les éplucher.
  • 2/ Epépinez les tomates et coupez la chair en cubes.
  • 3/ Emincez l’oignon et l’ail et faites revenir le tout dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5 minutes.
  • 4/ Ajoutez les dés de tomates, les épices, le sucre et le concentré. Laissez mijoter, à feu doux et à couvert, pendant 10 minutes.
  • 5/ Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant encore 10 minutes.
  • 6/ Passez la sauce au blender ou au mixer pour la rendre lisse et uniforme.

Réalisation de la pizza

  • 1/ Préchauffez votre four à 220°C.
  • 2/ Lorsque vous constatez que la pâte a doublé de volume, travaillez-la à la main en la pétrissant à nouveau. Etalez la pâte sur votre plan de travail, en carré, en rectangle ou en cercle selon votre envie, à l’épaisseur souhaitée. Evitez l’usage du rouleau à pâtisserie et étalez la pâte patiemment à la main. Plus fine sera la pâte, plus croustillante sera la pizza.
  • 3/ Posez votre fond de pizza sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’un papier sulfurisé.
  • 4/ Couvrez la pâte de sauce tomate. Surtout n’en mettez pas trop car cela rendrait votre pizza molle et écœurante. 80 à 100 ml de sauce pour deux petites pizzas est largement suffisant. Laissez un bord de 1 cm libre, sans sauce.
  • 5/ Parsemez légèrement d’origan.
  • 6/ Coupez la mozzarella en lamelles fines et parsemez les morceaux sur la pizza.
  • 7/ Décorez la pizza avec quelques feuilles de basilic.
  • 8/ Huilez légèrement les bords de la pizza à l’aide d’un pinceau. Comme nos fours domestiques n’ont pas la puissance des fours à pizza, le fait de huiler le bord permet d’avoir un pourtour bruni et croustillant.
  • 9/ Enfournez la pizza et placez la plaque de cuisson à même le fond de votre four pendant 8 à 10 minutes.
  • 10/ A la sortie du four, rajoutez quelques feuilles de basilic fraîches, un peu d’origan et un filet d’huile piquante. Libre à vous également d’ajouter quelques chiffonnades de coppa ou des olives. A chacun ses toppings !

Mes conseils pour la congélation

  • Tant qu’à vous lancer dans la réalisation d’une pizza maison, n’hésitez pas à faire des quantités plus importantes de sauce et de pâte : elles se congèlent parfaitement. Pour la sauce tomate, il vous suffit de la verser dans de petits ramequins individuels de 100 ml. Un ramequin vous permettra de napper de sauce tomate le fond de deux petites pizzas.
  • Pour la pâte, c’est là aussi tout simple : quand vous aurez étalé la pâte à pizza, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé et enroulez-la avant de la mettre au congélateur. Vous pouvez également congeler directement les pâtons puis les pétrir une fois qu’ils seront décongelés.

Envoyez-nous une photo de votre pizza !

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La pizza de Patricia.
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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