La recette des Pancakes comme à New York

Impossible d'aller à New York sans goûter aux Pancakes, la version américaine de la crêpe ! Voici la recette pour un petit-déjeuner ou un goûter made in USA.

Pancakes New York
Des Pancakes dignes de New York ! (Photo DR)

Si vous ne pouvez pas aller à New York pour le petit déjeuner, New York vient à vous avec cette recette des Pancakes. Une recette très facile et ultra rapide à faire !

Ingrédients pour 8 à 9 Pancakes

  • 220 gr de farine.
  • 260 ml de lait battu ou lait entier.
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude.
  • 10 gr de levure chimique (deux petites cuillères à café).
  • 1 gousse de vanille.
  • 25 gr de sucre ou 15 gr de sucre et 10 gr de sucre vanillé en l’absence de gousse.
  • Une demi cuillère à café de sel.
  • 2 gros œufs.
  • 90 gr de beurre fondu.

Mon conseil pour le lait

  • Si vous voulez un authentique Pancake comme à New York, le « Butter Milk Pancake », prenez du lait fermenté ou caillé (en Belgique, on appelle cela « lait battu »).
  • Vous pouvez également prendre du lait entier.

Mon conseil pour la pâte des Pancakes

  • Pour que la pâte soit moelleuse, battez les œufs et le lait ensemble et ajoutez du beurre fondu dans la préparation.
  • Vous pouvez d’ailleurs clarifier le beurre fondu pour rendre les Pancakes plus légers. Pour se fait, il suffit de retirer la couche de graisse qui se forme au-dessus du beurre fondu.
  • Si cela vous tente, vous pouvez cuisiner des Pancakes aux fruits en incorporant des myrtilles ou des rondelles de bananes dans la pâte avant la cuisson.

Les étapes de la recette

  • 1/ Faites fondre le beurre à feu doux. Clarifiez-le.
  • 2/ Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé (si vous n’avez pas de gousse), le sel, le bicarbonate et la levure dans un bol.
  • 3/ Dans un autre bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (si vous n’utilisez pas de sucre vanillé).
  • 4/ Incorporez cette préparation dans le bol où se trouve la farine et les autres ingrédients secs. Remuez avec une cuillère en bois pour que la pâte soit homogène.
  • 5/ Chauffez la poêle. Je vous recommande d’utiliser une poêle de 14 cm de diamètre.
  • 6/ Placez un tout petit morceau de beurre dans la poêle, juste pour graisser le fond.
  • 7/ Veillez à ce que le beurre ne brûle pas. Évitez d’utiliser un feu trop vif car les Pancakes brûlent très vite.
  • 8/ Dès que la poêle est chaude, versez une bonne louche de pâte à Pancakes.
  • 9/ Faites chauffer. Quand vous commencez à voir des petites bulles et boursouflures sur le dessus du Pancake, retournez-le à l’aide d’une spatule.
  • 10/ Surveillez bien et baissez un peu le feu. Le Pancake sera cuit en moins d’une minute.
  • 11/ Servez les Pancakes avec du beurre, du sucre glace, du sirop d’érable, des fruits rouges, des rondelles de bananes, des œufs sur le plat… Les possibilités sont légions ! Les Pancakes sont par exemple délicieux accompagnés de tranches de bacon bien croustillantes et d’une crème fouettée dans laquelle vous aurez incorporé subtilement un filet de sirop d’érable. Bon appétit !

Envoyez-nous une photo de vos Pancakes !

New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

Posez votre question ou commentez cet article

Entrez votre commentaire
Indiquez votre nom ici

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.