La recette des Pancakes comme à New York

Impossible d'aller à New York sans goûter aux Pancakes, la version américaine de la crêpe ! Voici la recette pour un petit-déjeuner ou un goûter made in USA.

Pancakes New York
Des Pancakes dignes de New York ! (Photo DR)

Si vous ne pouvez pas aller à New York pour le petit déjeuner, New York vient à vous avec cette recette des Pancakes. Une recette très facile et ultra rapide à faire !

Ingrédients pour 8 à 9 Pancakes

  • 220 gr de farine.
  • 260 ml de lait battu ou lait entier.
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude.
  • 10 gr de levure chimique (deux petites cuillères à café).
  • 1 gousse de vanille.
  • 25 gr de sucre ou 15 gr de sucre et 10 gr de sucre vanillé en l’absence de gousse.
  • Une demi cuillère à café de sel.
  • 2 gros œufs.
  • 90 gr de beurre fondu.

Mon conseil pour le lait

  • Si vous voulez un authentique Pancake comme à New York, le « Butter Milk Pancake », prenez du lait fermenté ou caillé (en Belgique, on appelle cela « lait battu »).
  • Vous pouvez également prendre du lait entier.

Mon conseil pour la pâte des Pancakes

  • Pour que la pâte soit moelleuse, battez les œufs et le lait ensemble et ajoutez du beurre fondu dans la préparation.
  • Vous pouvez d’ailleurs clarifier le beurre fondu pour rendre les Pancakes plus légers. Pour se fait, il suffit de retirer la couche de graisse qui se forme au-dessus du beurre fondu.
  • Si cela vous tente, vous pouvez cuisiner des Pancakes aux fruits en incorporant des myrtilles ou des rondelles de bananes dans la pâte avant la cuisson.

Les étapes de la recette

  • 1/ Faites fondre le beurre à feu doux. Clarifiez-le.
  • 2/ Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé (si vous n’avez pas de gousse), le sel, le bicarbonate et la levure dans un bol.
  • 3/ Dans un autre bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (si vous n’utilisez pas de sucre vanillé).
  • 4/ Incorporez cette préparation dans le bol où se trouve la farine et les autres ingrédients secs. Remuez avec une cuillère en bois pour que la pâte soit homogène.
  • 5/ Chauffez la poêle. Je vous recommande d’utiliser une poêle de 14 cm de diamètre.
  • 6/ Placez un tout petit morceau de beurre dans la poêle, juste pour graisser le fond.
  • 7/ Veillez à ce que le beurre ne brûle pas. Évitez d’utiliser un feu trop vif car les Pancakes brûlent très vite.
  • 8/ Dès que la poêle est chaude, versez une bonne louche de pâte à Pancakes.
  • 9/ Faites chauffer. Quand vous commencez à voir des petites bulles et boursouflures sur le dessus du Pancake, retournez-le à l’aide d’une spatule.
  • 10/ Surveillez bien et baissez un peu le feu. Le Pancake sera cuit en moins d’une minute.
  • 11/ Servez les Pancakes avec du beurre, du sucre glace, du sirop d’érable, des fruits rouges, des rondelles de bananes, des œufs sur le plat… Les possibilités sont légions ! Les Pancakes sont par exemple délicieux accompagnés de tranches de bacon bien croustillantes et d’une crème fouettée dans laquelle vous aurez incorporé subtilement un filet de sirop d’érable. Bon appétit !

Envoyez-nous une photo de vos Pancakes !

Patricia
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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