La recette des Gingerbread Cookies, les biscuits de Noël en pain d’épices

Les Gingerbread Cookies sont des biscuits incontournables au moment de Noël. Cette spécialité anglaise s'est parfaitement exportée aux USA !

Gingerbread Cookies
Des Gingerbread Cookies en forme de sapin de Noël. (Photo DR)

L’histoire des Gingerbread Cookies

  • Selon les historiens, la première trace de l’apparition du pain d’épices remonte à 992, lorsque le moine arménien Grégoire de Nicopolis importe cette nouveauté en Europe. Le succès est immédiat !
  • Au 16ème siècle, le pain d’épices prend un nouvel essor au Royaume-Uni avec l’apparition d’un biscuit en forme de bonhomme. Le bonhomme en pain d’épices devient même la coqueluche de la reine Élisabeth 1ère d’Angleterre ! Le bonhomme en pain d’épices devient aussi un personnage de contes pour enfants. Vous le verrez d’ailleurs dans le dessin animé Shrek.
  • Sachez aussi que le Gingerbread Cookies peut prendre bien d’autres formes : sapins, flocons de neige, cannes… Certains s’amusent même à construire des maisons entières. Pourquoi pas un Empire State Building en pain d’épices ?

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits

  • 270 gr de farine.
  • 115 gr de mélasse bio.
  • 115 gr de cassonade blonde.
  • 115 gr de beurre non salé, ramolli mais non fondu.
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou à défaut une bonne gousse égrenée.
  • 1 cuillère à café et demi de poudre de gingembre.
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange.
  • 1 cuillère et demie à café de cannelle.
  • 1 très grosse pincée de clou de girofle moulu.
  • 1 très grosse pincée de coriandre moulu.
  • Une demi cuillère à café de bicarbonate de soude.
  • Une demi cuillère à café de sel.
  • Un quart de cuillère à café de muscade râpée.
  • 3 à 4 grains de poivre noir écrasés.

Les étapes de la recette

  • 1/ Dans votre robot, versez le beurre, la mélasse, l’extrait de vanille, le zeste d’orange, la cassonade, toutes les épices, le bicarbonate et le sel. Mélangez pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte bien moelleuse et légère. Tous les ingrédients doivent être bien amalgamés.
  • 2/ Ajoutez la farine en continuant à mélanger. Lorsque toute la farine est incorporée, pétrissez soit à la main soit au robot pendant 5 minutes. Il faut que la préparation soit bien lisse.
  • 3/ Enfermez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • 4/ Préchauffez votre four à 170°C.
  • 5/ Couvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  • 6/ Recouvrez votre plan de travail de farine et pétrissez encore la pâte quelques instants.
  • 7/ Etalez une partie de la pâte pour obtenir une plaque de 3 millimètres d’épaisseur. Je vous conseille de bien fariner.
  • 8/ Façonnez vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces en forme de sapin, de bonhomme, de père Noël, de cerf ou de flocons de neige.
  • 9/ Posez les biscuits sur la plaque de cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit.
  • 10/ Enfournez et laissez cuire entre 12 à 15 minutes. Vérifiez qu’ils soient secs au toucher.
  • 11/ Décorez vos biscuits avec un glaçage vert, rouge ou blanc. Vous trouverez dans le commerce des colorants alimentaires et des stylos de glaçage prêts à l’emploi. Vous pouvez aussi ajouter de petites perles argentées en guise de boules de Noël ou des paillettes dorées pour pâtisserie. Laissez libre court à votre imagination !
  • 12/ Laissez sécher le glaçage pendant une nuit avant de déguster. Bon appétit ! Bon à savoir : les Gingerbread Cookies se conservent 2 à 3 semaines.

Envoyez-nous une photo de vos Gingerbread Cookies !

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