La recette des muffins anglais, stars du petit déjeuner à New York

Les muffins anglais ont largement été adoptés à New York, et aux USA en général. Un incontournable du petit déjeuner et du brunch.

english muffin new york
Des muffins anglais prêts à être dégusté. (Photo Claire Brosman)

L’histoire des Muffins anglais

  • Pourquoi un site spécialiste sur New York vous donne la recette des muffins anglais ? Tout simplement parce que les muffins anglais sont consommés en masse à New York. Vous le trouverez aisément au petit déjeuner ou dans les brunchs. Surtout, ces petits pains blancs au lait, cuits à la poêle, servent de base à la célèbre recette des œufs Bénédicte, autre grand classique du petit déjeuner new-yorkais.
  • Le muffin est apparu en Angleterre dès le 18ème siècle et il tire son nom du mot « muffen », « petits gâteaux » dans le dialecte bas allemand. Le petit pain a traversé l’Atlantique en même temps que les colons britanniques. Si la recette n’a pas changé, en revanche son nom a été complété : en Amérique du Nord, on l’a effectivement renommé « english muffin, « muffin anglais », pour le distinguer du muffin né en Amérique, le célèbre petit cake sucré.
  • Une chose à savoir : la réalisation des muffins anglais nécessite de faire reposer la pâte pendant 2 heures. Il faudra donc soit vous lever très tôt si vous souhaitez déguster vos muffins pour le petit déjeuner, soit les préparer la veille. Mon astuce : coupez-les en deux et passez-les au toaster avant de servir.

Ingrédients pour 6 à 8 muffins

  • 225 gr de farine type T45 ou T55.
  • 150 ml de lait.
  • 10 gr de levure de boulanger ou 5 gr de levure de boulanger sèche (un demi-sachet).
  • 1 cuillère à soupe de sucre.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 35 gr de beurre à température ambiante.
  • Un peu de semoule de blé fine.

Les étapes de la recette

  • 1/ Tiédissez le lait à 28 degrés. Ne pas dépasser les 30 degrés.
  • 2/ Dans un bol, mélangez le sucre, la levure et le quart du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  • 3/ Pendant ce temps, tamisez la farine dans le bol de votre robot. Incorporez le sel puis mélangez.
  • 4/ Versez la levure délayée ainsi que le beurre ramolli.
  • 5/ Incorporez peu à peu le reste du lait tiède.
  • 6/ Pétrissez pendant 10 minutes à l’aide de votre robot, ou 20 minutes à la main. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine.
  • 7/ Couvrez le bol d’un film plastique et d’un torchon. Laissez la pâte lever dans un endroit sec, tiède et sans courant d’air pendant une heure.
  • 8/ Dégazer la pâte à la main, en d’autres termes chassez l’air. Pétrissez à nouveau 2 à 3 minutes.
  • 9/ Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1,5 cm.
  • 10/ Formez des cercles de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 7 cm. Vos muffins apparaissent !
  • 11/ Posez les muffins sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les deux côtés des muffins de semoule bien fine.
  • 12/ Couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure. Les muffins vont alors doubler de volume.
  • 13/ Chauffez une poêle et cuisez les muffins à feu doux pendant 5 minutes sur chaque face.
  • 14/ Laissez refroidir. Vous pouvez ensuite les couper en deux et les passer au toaster pour les griller légèrement. Bon appétit !

Envoyez-nous une photo de vos muffins !

Patricia
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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