L’histoire des œufs Bénédicte
- Contrairement à ce que laisse penser le nom de cette recette en français, les œufs Bénédicte n’ont rien à voir avec une certaine Bénédicte. Au contraire : les œufs Bénédicte rendent hommage à… un homme !
- En anglais, les œufs Bénédicte s’appellent effectivement Eggs Benedict, du nom de Lemuel Benedict. Cet ancien courtier à la bourse de New York avait découvert ce plat un jour de 1892 chez Delmonico’s, un restaurant situé à deux pas de Wall Street. Lemuel Benedict adore et, comme il a aussi ses habitudes à l’hôtel Waldorf Astoria, il en parle à Oscar Tschirky, le maître d’hôtel, pour que celui-ci lui serve la même chose. Oscar Tschirky, cuisinier à ses heures, va alors peaufiner la recette et créer ce grand classique du petit déjeuner américain : des œufs pochés servis sur des muffins anglais, nappés d’une sauce hollandaise et accompagnés de bacon.
- Oscar Tschirky n’en est d’ailleurs pas à son coup d’essai. Je vous propose de réaliser une autre de ses recettes : la salade Waldorf. Mais, pour l’heure, voici la recette des œufs Bénédicte !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 muffins anglais, ou muffins plats, coupés en deux et toastés.
- 8 œufs entiers pour les œufs pochés.
- 3 jaunes d’œufs pour la sauce hollandaise.
- 125 ml de beurre fondu.
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe de citron.
- 8 tranches de bacon de dos, aussi appelé bacon canadien. A défaut, vous pouvez prendre du jambon à l’os ou un jambon fumé.
- Sel et poivre.
Les étapes de la recette
- 1/ Préchauffez votre four à 70 degrés.
- 2/ Coupez les muffins en 2 et grillez-les au toaster. Placez-les dans le four.
- 3/ Chauffez le bacon ou le jambon dans une poêle et mettez-les au four.
- 4/ Préparez les œufs pochés. Pour ce faire, faites frémir de l’eau dans un poêlon haut.
- 5/ Cassez les œufs en les versant un par un dans une passoire tamis de petit format afin de laisser s’écouler l’excédent de liquide de l’œuf. Cela évitera la formation de filaments lors de la cuisson. Ensuite transvasez chaque œuf dans un ramequin individuel. Donc 8 ramequins au total.
- 6/ Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau frémissante et, à l’aide d’une cuillère, formez un tourbillon dans l’eau.
- 7/ Faites glisser les œufs dans l’eau frémissante tourbillonnante. Pour réussir la cuisson des œufs pochés, cuisez les œufs 2 par 2.
- 8/ Laissez cuire 3 minutes.
- 9/ Retirez les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et posez-les sur un torchon bien propre et sec.
- 10/ Pendant la cuisson des œufs, préparez la sauce hollandaise au bain-marie en mélangeant le jus de citron et 3 jaunes d’œufs. Salez, poivrez et incorporez le beurre fondu en fouettant.
- 11/ Laissez épaissir au bain-marie sans cesser de remuer pendant 10 minutes.
- 12/ Dressez vos œufs Bénédicte. Posez 2 moitiés de muffins grillés au milieu de l’assiette puis déposer dessus le bacon, l’œuf poché et nappez le tout de sauce hollandaise. Bon appétit !
Envoyez-nous une photo de vos œufs !
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- N’hésitez pas non plus à me contacter si vous souhaitez me soumettre une recette.
Mon adresse e-mail : patricia@cnewyork
