La recette des Buffalo Chicken Wings

L’origine des Buffalo Chicken Wings

• Si le poulet frit est une spécialité du Sud des Etats-Unis, la recette des Buffalo Chicken Wings a pris son envol en 1964 dans l’Anchor Bar, un bar de la ville de Buffalo, tout à l’Ouest de l’État de New York. La propriétaire du bar, Teressa Bellissimo, eut l’idée d’accommoder des restes de poulet avec une sauce épicée et de les servir à ses proches. Le succès fut tel qu’elle ajouta la recette au menu de son bar dès le lendemain !
• Depuis, les fameuses ailes de poulet ont gagné l’ensemble de l’Amérique, popularisées notamment par les infâmes Mac Donald’s et KFC, avec leurs Chicken Wings en carton-pâte. Pour de vraies Buffalo Chicken Wings, rendez-vous dans les restaurants américains de New York !
• Les Buffalo Chicken Wings sont aussi devenues les meilleures amies des fans de football américain, arrosés de bières. Mais attention : oubliez fourchette et couteaux, les puristes dégustent les ailes de poulet avec les doigts !
• Pour un repas complet, vous pouvez combiner les Buffalo Chicken Wings avec une salade, des pommes de terre sautées, des Latkes et/ou des Onions Rings. L’Amérique s’invite à votre table !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 12 ailes de poulet.
• Une cuillère à soupe rase de Baking Powder. De quoi s’agit-il ? La Baking Powder est tout simplement l’équivalent américain de la levure chimique que l’on trouve en Europe. Je vous conseille la marque américaine Argo qui est garantie sans aluminium. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la levure bio sans sulfate d’aluminium, sinon vous n’aurez pas le résultat croustillant escompté.
• Une cuillère à café de poudre d’ail.
• Un quart de cuillère à café de sel.
• Une pincée de poivre de Cayenne.
• 3 branches de céleri.
• 3 carottes

Pour la Buffalo Sauce :

• 60 gr de beurre.
• 50 ml de Louisiana Hot Sauce. Je vous recommande la marque Frank’s Original Red Hot Sauce. A défaut, utilisez du Tabasco.
• Une grosse cuillère à soupe de miel.
• Un demi cuillère à soupe de poudre d’ail.

Pour la Blue Cheese Sauce :

• 70 gr de fromage bleu ferme. Pour suivre la recette américaine, demandez à votre fromager Le Rogue River Blue, un fromage bleu biologique produit en Oregon. A défaut, prenez un bleu français, notamment du Bleu d’Auvergne ou du Bleu de Gex.
• 60 ml de mayonnaise, maison évidemment !
• 120 gr de crème aigre (Sour Creme) ou de yaourt.
• 20 ml de vinaigre nature ou du jus de citron pressé.
• Une cuillère à soupe de lait fermenté. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utilisez du lait classique.
• Une gousse d’ail écrasée.
• Une cuillère à soupe de miel (facultatif).

Les étapes de la recette des Chicken Wings

• 1/ Commencez par préparer la Blue Cheese Sauce en émiettant grossièrement le fromage bleu.

• 2/ Mélangez le fromage avec tous les ingrédients cités dans la partie « Ingrédients pour la Blue Cheese Sauce », à l’exception du miel.

• 3/ Goûtez et ajoutez le miel si vous souhaitez une touche plus sucrée.

• 4/ Laissez refroidir au frigo quelques heures.

• 5/ Vous pouvez maintenant vous lancer dans la préparation des Chicken Wings. Coupez les ailes de poulet en deux pour séparer manchons et ailerons.

• 6/ Lavez et séchez très soigneusement les morceaux avec du papier essuie-tout.

• 7/ Mélangez la Baking Powder, le sel, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail dans un bol.

• 8/ Placez les ailes de poulet sèches dans un bol et enrobez-les du mélange réalisé avec la Baking Powder.

• 9/ Couvrez la plaque de cuisson du four avec une feuille d’aluminium.

• 10/ Posez une grille au-dessus de la plaque de cuisson et placez-y les ailes de poulet en laissant un peu d’espace entre chaque.

• 11/ Enfournez les ailes de poulet à 230 degrés pendant environ 1 heure. Les ailes de poulet doivent être bien dorées.

• 12/ En milieu de cuisson, retournez-les.

• 13/ Coupez les céleris et les carottes en bâtonnets et mettez-les de côté pour les servir en accompagnement.

• 14/ Passez à la préparation de la Buffalo Sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre doucement.

• 15/ Versez la Hot Sauce et le miel dans le beurre fondu.

• 16/ Placez les Chicken Wings dorés dans le récipient de la Buffalo Sauce et mélangez pour que les ailes de poulet soient parfaitement enrobées de Buffalo Sauce.

• 17/ Servez le plat de Buffalo Chicken Wings accompagnés de la Blue Cheese Sauce et des bâtonnets de céleri et de carottes. Bon appétit !

Envoyez-nous une photo de vos Buffalo Chicken Wings !

• Vous avez réalisé vos Buffalo Chicken Wings ? On attend vos photos sur notre groupe Facebook Destination New York.
• Vous voulez me contacter pour une question ou me soumettre une recette ? Voici mon adresse e-mail : patricia@cnewyork.net