La recette des donuts au chocolat, le gâteau typique de New York

Le donut fait partie des pâtisseries emblématiques de New York, depuis son introduction par les colons hollandais. Passez en cuisine et réalisez vos donuts au chocolat.

recette donut
Même le photographe n'a pas résisté à croquer le donut avant de faire la photo... (Photo DR)

L’histoire du donut

  • Avec le muffin, le cookie et le brownie, le donut est l’un des gâteaux typiques de l’Amérique ! A New York, vous en trouverez partout ou presque… Petit point d’orthographe : le donut peut aussi s’écrire doughnut, qui signifie « noix de pâte » en anglais.
  • Les historiens ont bien du mal à identifier l’origine précise de ce vieux beignet né en Europe. En revanche, la majorité des experts s’accordent sur le fait que ce sont les colons hollandais qui l’ont importé en Amérique, au 17ème siècle. Et, comme toujours, c’est à New York que ça se passe ! La première boutique de donuts a effectivement été ouverte en 1673 sur Broadway par une certaine Anna Joralemon.
  • En 1949, New York fut également le siège de la Doughnut Corporation of America, dédiée au développement du donut. Vu l’engouement toujours aussi vivace pour le donut, force est de constater que la mission de la Doughnut Corporation of America est parfaitement accomplie !

Ingrédients pour 7 à 9 donuts

  • 275 gr de farine type 00/45.
  • 115 ml de lait tiède à 25 degrés. Attention à ne pas dépasser les 30°.
  • 40 gr de sucre.
  • 25 gr de beurre ramolli mais non fondu.
  • 15 gr de levure de boulanger fraîche.
  • 1 œuf à température ambiante.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 bonne pincée de sel.
  • Sans oublier une friteuse avec son huile pour friture.

Pour le glaçage au chocolat

  • 90 gr de chocolat noir à 60% de cacao.
  • 30 gr de beurre.
  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait.
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
  • 2 cuillères à café de sirop de maïs ou à défaut 2 cuillères à café de miel, pour donner l’aspect luisant.

Les étapes de la recette

  • 1/ Dans un récipient, diluez la levure dans le lait tiède (25°). Laissez reposer pendant 15 minutes.
  • 2/ Dans le bol du robot, ou autre récipient, versez la farine, l’œuf, le sucre, le sachet de sucre vanillé, le sel et pétrissez pendant quelques minutes.
  • 3/ Incorporez le mélange lait-levure et pétrissez pendant 5 minutes.
  • 4/ Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le dans le mélange. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, élastique et lisse. Si vous n’utilisez pas de robot, doublez les temps de pétrissage.
  • 5/ Posez un film plastique sur le bol du robot et laissez la pâte lever pendant une bonne heure dans un endroit sec, à l’écart des courants d’air. Idéalement, placez le bol près d’une source de chaleur, un radiateur ou votre four à 38°C.
  • 6/ Lorsque vous constatez que la pâte a doublé de volume, farinez votre plan de travail, retirez l’air de la pâte et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.
  • 7/ Découpez des carrés de 10 cm dans du papier sulfurisé et posez-les sur une plaque pâtissière.
  • 8/ Formez les donuts à l’aide d’un emporte-pièce, ou à défaut, d’un verre de 7cm de diamètre. Formez ensuite le petit trou central du donut avec un emporte-pièce de petite taille ou à l’aide d’un embout d’une poche à douille, un bouchon de bouteille ou tout autre petit cercle. A défaut, utilisez votre doigt.
  • 9/ Posez chaque donut sur son carré de papier sulfurisé. Répétez l’opération de façonnage jusqu’à épuisement de la pâte.
  • 10/ Couvrez la plaque pâtissière d’un torchon et laissez les donuts lever au sec pendant 45 minutes. Les donuts vont alors doubler de volume.
  • 11/ Préparez votre huile de friture et chauffez-la à 180 degrés. A l’aide d’une écumoire à friture, plongez dans l’huile le premier donut avec son papier de cuisson. Retirez le papier à l’aide d’une pince : le donut glissera parfaitement dans la friture. Ne vous inquiétez pas si l’huile ne bouillonne pas pendant la friture : le donut est bien en train de frire. Après 30 secondes, retournez le donut à l’aide d’une écumoire à friture. Comptez 30 à 45 secondes par face.
  • 12/ Posez les donuts sur du papier essuie-tout pour les égoutter. Puis placez-les sur une grille pâtissière et laissez-les refroidir.
  • 13/ Préparez le glaçage au chocolat. Commencez par faire fondre doucement le chocolat et le beurre, au bain-marie. Ajoutez l’extrait de vanille, le sirop de maïs, ou le miel, et le lait, selon la consistance souhaitée. Il faut que l’ensemble ne soit ni trop épais ni trop liquide.
  • 14/ Procédez au glaçage, en immergeant la surface supérieure du donut dans le chocolat jusqu’à la moitié du donut. Retournez alors le donut d’un geste rapide et sec et posez-le sur une grille, face chocolat vers le haut. Laissez reposer une bonne heure minimum. Bonne dégustation !

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  • N’hésitez pas non plus à me contacter si vous souhaitez me proposer ou me demander une recette américaine. 🙂 Mon adresse e-mail : patricia@cnewyork.net
donuts maison
Des donuts maison ! (Photo DR)
Patricia
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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