Les French toasts, le pain perdu à la mode de New York

Découvrez la véritable recette des French toasts, la version américaine du pain perdu. Vous verrez que ce fameux pain perdu n'est pas perdu pour tout le monde !

French toasts New York
Les French toasts sont principalement servis au petit-déjeuner à New York. (Photo DR)

Qu’est-ce que les French toasts ?

  • A New York, les French toasts constituent un plat incontournable de tout petit-déjeuner ou brunch qui se respecte, en particulier dans les Diners ! Il s’agit de la version américaine du pain perdu tel qu’on le connaît en France ou du pain doré au Canada. Une façon d’utiliser les restes de pain ! Le pain de quelques jours peut effectivement être sauvé en l’imbibant généreusement d’un mélange de lait et d’œufs et en poêlant le tout.
  • Pour l’anecdote, sachez que le terme de « French toasts », qui signifie « pains français », est né en Angleterre au 17ème siècle. La recette a très vite traversé l’Atlantique dans les valises des premiers colons britanniques. A vous de jouer !

Ingrédients pour environ pour 6 à 8 French toasts

  • 1 pain Challah ou un grand pain brioche.
  • 6 gros œufs.
  • 700 ml de lait.
  • 300 gr de crème épaisse.
  • 1 gousse de vanille ou à défaut 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pur.
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.
  • Une demi cuillère à soupe de cannelle.
  • Une pointe de noix de muscade fraîchement râpée.
  • Une pincée de sel.
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule mélangées avec 2 cuillères à café de cannelle.
  • Du beurre pour la cuisson et le service.

Mon conseil pour le choix du pain

  • A New York, les French toasts de qualité sont concoctés avec des tranches épaisses de pain Challah, un équivalent du pain brioche qui ne contient ni lait ni beurre. Pour réaliser les authentiques New York French toasts, vous pouvez tout à fait réaliser votre pain Challah vous-même. A défaut, un pain brioche acheté chez un artisan boulanger conviendra parfaitement.
  • Je vous déconseille en tout cas d’utiliser du pain de mie, des pains sandwichs, de la baguette ou autres restes de pain car vous n’obtiendrez pas le goût des French toasts comme à New York. Le choix du pain est crucial !

Les étapes de la recette

  • 1/ Préchauffez votre four à 90 degrés.
  • 2/ Battez les œufs en omelettes dans un bol.
  • 3/ Ajoutez le lait, la crème, les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille, le sirop d’érable, une pointe de noix de muscade, la cannelle et une pincée de sel. Et mélangez.
  • 4/ Versez la préparation dans un plat rectangulaire, style plat à gratin.
  • 5/ Coupez le pain en tranches épaisses, soit 1,5 à 2 cm par tranche.
  • 6/ Plongez les tranches de pain par deux dans le plat.
  • 7/ Retournez plusieurs fois les tranches pour bien imbiber le pain. Mouillez les tranches plus longuement si le pain est sec et date de quelques jours.
  • 8/ Chauffez une plancha, ou à défaut une poêle, et faites fondre un peu de beurre.
  • 9/ Secouez délicatement les tranches imbibées.
  • 10/ Faites cuire la tranche de pain pendant 2 minutes. Rajoutez un peu de beurre dans la poêle ou sur la plancha.
  • 11/ Tournez la tranche de pain et faites cuire l’autre côté. Surveillez constamment la cuisson pour que les tranches ne brûlent pas.
  • 12/ Lorsque les deux faces du pain sont brunies, saupoudrez légèrement l’une des faces avec un mélange de sucre semoule et cannelle. Tournez la tranche une dernière fois dans la poêle ou sur la plancha. Laissez cuire quelques secondes pour obtenir une très fine croûte sucrée.
  • 13/ Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  • 14/ Posez les tranches sur la plaque de cuisson et enfournez-les le temps de cuire les autres tranches de pain.

Je vous conseille de servir avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits rouges et des tranches de bacon bien grillées. Bon appétit !

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French toasts
Les French Toasts stars du brunch ! (Photo Patricia)
Patricia
New-Yorkaise dans l'âme, je suis sur le forum de ce site depuis 2004, où je suis modératrice. N'hésitez pas à m'y rejoindre si vous avez des questions sur New York !

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