La recette de la véritable sauce barbecue américaine

Si vous dégustez une viande aux États-Unis, la sauce barbecue n'est jamais très loin ! Voici comment réaliser votre propre "BBQ sauce" maison.

barbecue sauce
Barbecue sauce nappant des ribs. (Photo DR)

L’origine de la sauce Barbecue

  • La sauce barbecue est une sauce brune sucrée, au goût fumé, qui vient du Sud des États-Unis. Selon le Tennessee State Museum, la recette a été rapportée à la fin du 17ème siècle par un missionnaire dominicain, le père Jean-Baptiste Labat, lors d’un voyage aux Antilles. La recette elle-même aurait été importée d’Afrique par les esclaves.
  • Reste que cette sauce s’est largement imposée partout aux USA pour accompagner les viandes. Vous la trouverez aisément dans les restaurants américains pour napper les ribs, les Chicken Wings ou les nuggets de poulet.
  • Petite astuce linguistique : sur les menus des restaurants, vous ne verrez généralement pas écrit « Barcebue sauce » mais « BBQ sauce ».

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe de ketchup.
  • 3 cuillères à soupe de cassonade.
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
  • 1 cuillère à soupe d’eau.
  • 1 cuillère à café de moutarde.
  • 1 cuillère à café de miel.
  • Une demi cuillère à café de sauce Worcestershire.
  • Un quart de cuillère à café de paprika. Je vous conseille d’utiliser de la poudre de paprika fumée.
  • 1 bonne pincée de piment de Cayenne ou poudre chili.
  • Quelques tours de moulin à poivre noir.
  • Un bon filet de sauce relevé, style Tabasco ou Hot Chili, selon votre goût.

Les étapes de la recette

  • 1/ Dans le bol de votre robot, versez ketchup, cassonade, vinaigre, eau et sauce Worcestershire.
  • 2/ Mixez le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
  • 3/ Assaisonnez la sauce avec moutarde, miel, paprika, piment de Cayenne, poivre, sel, Tabasco et autres épices. Goûtez au fur et à mesure pour parvenir au résultat que vous souhaitez.
  • 4/ Une fois la sauce réalisée, conservez-la au frais.

Et pour aller plus loin, il ne vous reste plus qu’à poursuivre avec la recette des Chicken Wings et la recette des nuggets de poulet !

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