Recette des Spaghetti Meatballs : des pâtes à l’accent de New York

Contrairement aux apparences, les Spaghetti Meatballs ne sont pas une recette italienne mais bien une création new-yorkaise. Voici comment réaliser ce plat mêlant pâtes et boulettes de viande.

recette spaghetti meatballs
La recette des Spaghetti Meatballs est née à New York. (Photo alanagkelly)

L’histoire des Spaghetti Meatballs

  • Nés en Italie, les spaghetti ont rencontré les boulettes de viande à la fin du 19ème siècle à New York. Ce sont effectivement les immigrés italiens, nouvellement installés à New York, qui ont eu l’idée de mêler spaghetti et boulettes de viande. La première mention de la recette apparaît dans un livre de cuisine signé Juliet Corson, en 1888.
  • Le plat a depuis été largement adopté par l’ensemble des New-Yorkais. Vous le trouverez sans difficulté à la carte des diners, des delis, des restaurants américains mais aussi des restaurants italiens à New York. Si vous avez une grosse faim, je vous le conseille : les portions sont toujours très généreuses !
  • Ironie de l’histoire : les Spaghetti Meatballs ont depuis traversé l’Atlantique. Vous pourrez trouver ce plat dans certains restaurants en Italie, en particulier à Rome et Naples. Il s’agit le plus souvent de répondre à la demande des touristes américains. La boucle est bouclée !

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

  • 90 gr de spaghetti par personne.

Pour les boulettes

  • 750 gr de viande de veau hachée.
  • 2 œufs entiers.
  • 3 cuillères à soupe de chapelure.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 2 cuillères à soupe de pecorino romano.
  • Une demi cuillère à soupe de persil haché.
  • Une demi cuillère à soupe de thym.
  • Sel et poivre.
  • Farine.

Pour la sauce tomate

  • Une conserve de tomates pelées de 800 gr. En saison, oubliez les conserves et optez pour des tomates fraîches type Roma, bien parfumées.
  • 250 ml de passata (coulis de tomates).
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
  • 50 ml huile d’olive.
  • 1 trait de vin rouge.
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 1 oignon haché main.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 cuillère soupe de basilic frais ciselé.
  • Une demi cuillère à soupe de persil frais ciselé.
  • Sel et poivre.

Les étapes de la recette

  • 1/ Commencez par la réalisation de la sauce tomate. Pour cela, faites chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout et faites revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 2 à 3 minutes.
  • 2/ Ajoutez les tomates pelées, la passata, le concentré de tomates et un peu d’eau.
  • 3/ Ajoutez un trait de vin rouge, le laurier, le persil haché, le poivre et le sel.
  • 4/ Laissez mijoter pendant une petite demi-heure.
  • 5/ En attendant, préparez les boulettes. Amalgamez tous les ingrédients pour les boulettes à l’exception de l’huile d’olive et de la farine. Mélangez bien le tout.
  • 6/ Formez les boulettes de bonne taille, environ 4 à 5 cm de diamètre, et roulez-les dans la farine.
  • 7/ Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir doucement les boulettes pour les brunir légèrement.
  • 8/ Versez les boulettes dans la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure.
  • 9/ En fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé.
  • 10/ Faites bouillir de l’eau puis, dès que l’eau est à ébullition, versez les spaghettis. Selon la constitution des pâtes, suivez les indications sur le paquet pour une cuisson al dente.
  • 11/ Servez en formant un nid avec les spaghettis. Placez la sauce tomate et les boulettes au milieu de l’assiette. Bon appétit !

Envoyez-nous une photo de vos Spaghetti !

  • Vous avez réalisé vos Spaghetti Meatballs ? On attend les photos de votre plat sur notre groupe Facebook Destination New York.
  • N’hésitez pas non plus à me contacter si vous souhaitez me soumettre une recette ou me lancer un défi culinaire. ? Mon adresse e-mail : patricia@cnewyork.net
Spaghetti Meatballs
Les Spaghetti Meatballs de Patricia.

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